Il Dogue de Bordeaux ci appare come cane atletico e possente, sia per ossatura, sia per muscolatura. La sua altezza al garrese va dai 60 ai 68 cm. per il maschio e dai 58 ai 66 cm. per la femmina.
Ha la testa veramente enorme, angolosa, abbastanza corta e solcata da rughe profonde,simmetriche e molto caratteristiche che conferiscono al cane un aspetto duro e fiero.
Il cranio, leggermente convesso da un lato all’altro, ha una circonferenza all’incirca pari all’altezza al garrese. Lo stop deve essere molto marcato.
Il muso, corto, alto e squadrato, ha una lunghezza che solitamente va da 1/4 ad 1/3 di quella della testa ed un perimetro che corrisponde ai 2/3 di quella del cranio.
La mandibola sopravanza la mascella superiore da 0,5 a 2 cm circa.
Gli occhi sono distanziati, hanno forma ovale ed un colore che va dal nocciola al bruno scuro; le orecchie sono piccole con una punta arrotondata e ricadenti lungo le guance.
Il collo è forte, muscoloso con forma quasi cilindrica.
Per quanto riguarda il tronco, la linea superiore è dritta con dorso largo e molto muscoloso; il torace è ampio, disceso e profondo, la sua circonferenza supera di 25¸ 30 cm l’altezza al garrese.
Gli arti sono forti sia di ossatura che di muscolatura e risultano perfettamente paralleli tra loro .
La distanza dallo sterno al suolo è inferiore o al massimo uguale all’altezza del torace, la coda è spessa alla base e con la punta non supera i gretti.
Il mantello è composto da pelo corto, fine e morbido con colore uniforme mogano o fulvo in ogni gradazione con maschera rossa e nera. Il suo peso medio si aggira intorno ai 45 Kg.